উপকরণ: কাঁচা আম ৭০০ গ্রাম, লাল ক্যাপসিকাম একটি, লাল মরিচ চারটি, সাদা ভিনিগার এক কাপ, সাইডার ভিনিগার আধা কাপ, চিনি দুই কাপ, স্টার অ্যানিস দুই টুকরা, লেবুর রস আধা কাপ, ফুড কালার (সবুজ) কয়েক ফোঁটা, লবণ প্রয়োজনমতো।
প্রণালি: আমের খোসা ফেলে চার টুকরা করে কাঁটা-চামচ দিয়ে কেঁচে নিতে হবে। লবণপানিতে চার-পাঁচ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। ক্যাপসিকাম লম্বায় টুকরা করে বিচি ফেলে দিতে হবে। ওভেনে ক্যাপসিকাম উঁচু তাপমাত্রায় গ্রিল করতে হবে, যেন খোসা ফেটে যায়। ক্যাপসিকামের খোসা ফেলে দিতে হবে। আম লবণপানি থেকে নিয়ে ভালো করে ধুতে হবে। একটি ভারী ননস্টিক প্যানে মরিচ, ভিনিগার, স্টার অ্যানিস ও ফুড কালার লবণ দিয়ে সিদ্ধ করতে হবে। এরপর আমের টুকরা দিতে হবে। কিছুক্ষণ ফুটে আম নরম হয়ে এলে লেবুর রস, লাল মরিচ ও ক্যাপসিকাম দিয়ে আবার মৃদু আঁচে রান্না করতে হবে ১৫ মিনিট। এরপর নামিয়ে গরম আচার জীবাণুমুক্ত বোতলে ভরতে হবে।
প্রণালি: আমের খোসা ফেলে চার টুকরা করে কাঁটা-চামচ দিয়ে কেঁচে নিতে হবে। লবণপানিতে চার-পাঁচ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। ক্যাপসিকাম লম্বায় টুকরা করে বিচি ফেলে দিতে হবে। ওভেনে ক্যাপসিকাম উঁচু তাপমাত্রায় গ্রিল করতে হবে, যেন খোসা ফেটে যায়। ক্যাপসিকামের খোসা ফেলে দিতে হবে। আম লবণপানি থেকে নিয়ে ভালো করে ধুতে হবে। একটি ভারী ননস্টিক প্যানে মরিচ, ভিনিগার, স্টার অ্যানিস ও ফুড কালার লবণ দিয়ে সিদ্ধ করতে হবে। এরপর আমের টুকরা দিতে হবে। কিছুক্ষণ ফুটে আম নরম হয়ে এলে লেবুর রস, লাল মরিচ ও ক্যাপসিকাম দিয়ে আবার মৃদু আঁচে রান্না করতে হবে ১৫ মিনিট। এরপর নামিয়ে গরম আচার জীবাণুমুক্ত বোতলে ভরতে হবে।
0 comments:
Post a Comment